Retirar la parte central del lomo hasta que quede como un tubo. Picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas en trocitos más pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo en cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una tartera y dorar a fuego lento .Cuando este dorado , añadiremos el jerez y el caldo y el tomate y cocinar a fuego lento durante una hora más o menos.
Ingredientes: (4 porciones)
- 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores)
- 250 gr. de setas frescas
- Ajo y perejil
- 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
- 1 huevo
- 1 cucharada de cebolla confitada
- Una miga de pan remojada en leche
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
- 1 ramito
- 1 tacita de jerez seco
- Setas (optativo)
- 375 cc de caldo de carne
