INGREDIENTES:
350 gramos de espaguetis
1 berenjena
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
200 gramos de ricotta
Harina, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Introducir en una cacerola con agua y sal los espaguetis y cocinarlos durante 10 minutos. Después, escurrirlos y reservarlos. Por otro lado, pelar los ajos y dorarlos. Añadir en la misma sartén el tomate triturado, el azúcar y un poco de sal. FreÃr el tomate y añadir entonces el queso ricotta, mezclándolo bien. Lavar y pelar la berenjena, (para secarlas utilizar papel absorbente de cocina). Cortarla por la mitad a lo largo y, posteriormente, en láminas finas. Añadir sal y pasar cada tira por harina. Sacudirlas un poco y freirlas hasta que tomen color. Forrar las paredes de un molde cuadrado con las tiras de berenjena y disponer dentro los espaguetis cocidos. Por último, desmoldar con suma cuidado y servir. Decorar con un poco de ricotta
