Ingredientes:
1 carré de cerdo de 1 kilo
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
5 rodajas de panceta
200 gramos de champiñones
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
1 manzana
1/2 taza de azúcar
1 cebolla pequeña
2 tazas de caldo de carne
2 cucharadas de maicena
Preparación:
Con un cuchillo, hacer una incisión de lado a lado del carré, a lo largo (como si fuese un túnel). Mezclar las almendras con la panceta y los champiñones picados. Salpimentar, rellenar el lomito y atarlo. Dorarlo en el aceite. Colocar en una cacerola la manzana y el azúcar. Cuando tenga color dorado, incorporar la cebolla picada y salteada, y el caldo. Incorporar el carré y cocinar durante 50 minutos aproximadamente, con la cacerola tapada. Retirar el carré y espesar la salsa con la maicena diluida en 2 cucharadas de agua. Salpimentar y servirlo sobre las rodajas del carré.
