INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
Harina: 500 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharadita de té
Azúcar molida: 150 gramos
Anís en grano: 1 cucharada
Manteca a temperatura ambiente: 200 gramos
Yemas: 4
Leche: 100 centímetros cúbicos
PARA EL RELLENO DE MERENGUE DE CAÑA:
Azúcar molida: 200 gramos
Miel de caña: 100 gramos
Agua: 50 centímetros cúbicos
Claras: 2
PARA LA CUBIERTA:
Nueces molidas: 50 gramos
OTROS:
Harina (para espolvorear la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Armar una corona con la harina y esparcir sobre esta el polvo para hornear. Colocar el azúcar molido y el anís en el centro de la corona. Disponer la manteca en el centro de la corona. Unir los ingredientes del centro hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar las yemas de a una y mezclar luego de cada adición. Verter la leche, en forma gradual, sobre la crema del centro. Mezclar al tiempo que se incorporan los ingredientes de la corona. Unir los ingredientes, sin amasar, hasta formar una masa tierna. Llevar a la heladera por 1 hora sobre una placa enharinada y con la protección de papel film. Retirar la masa de la heladera. Trozarla y unirla nuevamente para atemperar. Estirar la masa, sobre una superficie enharinada, hasta obtener un grosor de 5 milímetros. Para realizar la base de los conitos, realizar círculos con el cortante de 4 centímetros de diámetro. Disponer las bases, separadas entre sí, sobre una placa metálica limpia. Cocinar 20 minutos a temperatura moderada. Retirar del horno y dejar enfriar. Merengue de miel de caña. Colocar el azúcar molido en un bol metálico (puede ser una olla o algún recipiente similar). Agregar la miel de caña. Mezclar los ingredientes. Verter el agua. Llevar la preparación a fuego medio, sin revolver, hasta lograr un almíbar a punto bolita duro. Batir las claras a punto nieve en un bol aparte. Sin dejar de batir, añadir el almíbar en forma de hilo. Batir hasta obtener un merengue de consistencia firme. Cargar el merengue de caña en una manga con boquilla rizada. Aplicar el merengue en forma de conito sobre cada una de las bases. Como toque final, esparcir las nueces molidas.
COMPROBACIÓN DEL PUNTO BOLITA DURO:
Tomar un poco de almíbar con una cuchara y verterlo en un recipiente con agua fría. Volver a tomarlo con los dedos y modelar una bolita que debe ser bien dura y quebradiza. De no ser así, continua cocinando hasta obtener el punto.
CÓMO APROVECHAR TODA LA MASA:
Unir los sobrantes, estirar nuevami al grosor indicado (5 milímetros) y continuar cortando las piezas.
