Pan de pasas y coco

INCREDIENTES:

Harina :2 y 1/2 tazas.
Azúcar: 3/4 de taza
Levadura de cerveza: 30 gramos
Agua tibia: 3/4 de taza, aproximadamente
Coco rallado: 2 cucharadas soperas
Sal: 1 pizca
Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
Huevos: 3
Esencia de vainilla: 1 cucharada (de postre)
Ralladura de la piel de 1 limón
Pasasde uva rubias sin semillas: 100 gramos

PARA EL BOL:

Aceite: cantidad necesaria 

PARA EL MOLDE:

Manteca: cantidad necesaria
Harina: cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR:

Azúcar impalpable: cantidad necesaria
Coco rallado: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Mezclaren un bol 2 cucharadas de harina con 1 cucharadita (de té) de azúcar. Agregar la  levadura desgranada y 1/4 de taza de agua. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos. En  otro bol, colocar el resto de la harina, el azúcar, el coco y la sal. Mezclar. Hacer un  hueco en el centro de la mezcla y colocar la manteca junto con los huevos. Perfumar con la  esencia y la ralladura y, por último, agregar la levadura. Mezclar los ingredientes  centrales hasta unirlos y adicionar las pasas. Unir la mezcla húmeda con los ingredientes  secos incorporando el resto del agua poco a poco, hasta obtener una masa tierna. Formar un  bollo, colocarlo en un bol aceitado, cubrirlo con papel film y dejarlo levar hasta         que duplique su volumen. Retirarlo, aplanarlo y colocarlo en un molde fantasía de 22  centímetros de diámetro, previamente enmantecadp y enharinado, o en moldes descartables de  papel. Dejar levar la masa durante 30 minutos en lugar cálido y, luego, cocinarla en horno  precalentado, a temperatura moderada durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se  pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el  pan de pasas del horno y dejarlo entibiar. Espolvorearlo con el azúcar mezclada con el coco  rallado y servirlo.

Postres

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