Ingredientes:
2 cucharadas de comino
4 cucharadas de semilla de cilantro
2 clavos de olor
1 chile de árbol seco
3 dientes de ajo picados
2 ramitas de canela de 5 cm de largo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomate rojo picado sin semillas
600 gramos de pescado dorado o cazón de carne firme
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de yogurt natural
¼ de taza de crema de coco
Para el ahumado:
Recipiente de barro
2 tazas de carbón
2 cucharadas de aceite
1 ramita de perejil para decorar
Preparación.
Corta el pescado en cubos grandes, o si lo deseas puedes presentar el trozo completo. Machaca perfectamente en un mortero o molcajete el comino, semillas de cilantro, clavos de olor, chile de árbol, ajo, canela, nuez y laurel.
Ahora, calienta en un sartén el aceite de oliva y agrega la mezcla de especias, el tomate; saltea e incorpora el pescado. Añade sal y pimienta; cocina.
Deja que suelte el hervor; incorpora el yogurt y la crema de coco. Cocina por un par de minutos y pásalo a una olla de barro con tapa.
Prende unos trozos de carbón, cuando estén bien calientes rocíalos con aceite y colócalos dentro de la misma olla; tapa para ahumar el pescado. Sírvelo caliente.
