INGREDIENTES:
Manteca: 50 gramos
Zanahoria cortada en cubos pequeños: 1
Cebolla picada: 1
Cebollín: 1 cucharada sopera
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Fécula de maíz: 2 cucharadas soperas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Filetes de brotóla o lenguado: 4
Jugo de 1 limón
Harina: cantidad necesaria
Aceite: 1/2 pocillo, aproximadamente
Chauchas cocidas y salteadas en manteca: 200 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar manteca en una sartén y llevar a fuego medio para fundir. Adicionar la zanahoria y saltear un minuto. Agregar la cebolla y el cebollín. Saltear dos minutos más. Verter media taza de vino blanco y cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas. Disolver la fécula de maíz en el resto de vino blanco y agregar a la preparación. Cocinar, mezclando, hasta que espese ligeramente. Agregar el perejil. Salpimentar. Retirar y reservar al calor. Pescado. Condimentar los filetes con sal y pimienta y rociarlos con jugo de limón. Pasar por harina y retirar el excedente. Poner el aceite en otra sartén y llevar a fuego medio hasta calentar. Cocinar los filetes dorándolos completamente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa y las chauchas.
