INGREDIENTES:
MASA:
225 gramosde harina
20 gramos de azúcar
140 gramos de manteca fría
1 yema
Algunas gotas de agua fría
RELLENO:
1 y 1/2 taza de agua
4 yemas
2 cucharadas de ralladura de lima
1/3 de taza de jugo de lima
300 gramos de azúcar
40 gramos de fécula de maíz
40 gramos de manteca
3 claras
220 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Procesar la harina, el azúcar y la manteca fría, cortada en trocitos, hasta formar un arenado. Incorporar la yema y unas gotas de agua fría hasta unir la masa, sin trabajarla demasiado. Envolver en papel film y llevar a la heladera no menos de 30 minutos. Precalentar el horno a temperatura media. Estirar la masa y tapizar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro. Hornear durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno, colocar en una cacerola el agua, las yemas, la ralladura y el jugo de lima. Incorporar el azúcar más la fécula de maíz y mezclar. Cocinar hasta que rompa el hervor y espese, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Retirar del fuego e incorporar la manteca. Mezclar. Verter sobre la masa cocida y dejar enfriar.Para el merengue, colocar las claras con el azúcar en un bol y cocinar, mezclando a baño de María hasta que se disuelvan los gránulos de azúcar. Retirar y batir hasta obtener un merengue consistente y frío. Decorar el pie.
