Sabayón con oporto, helado y nueces

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo
1 clara de huevo
150 gramos de azúcar
200 centímetros cúbicvos de oporto
1/2 copa de agua
1/2 kilo de helado de crema americana
4 cucharadas de nueces peladas y picadas
2 cucharadas de cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN:

Preparar un baño de María, colocando 1/2 litro de agua en una cacerola, llevar al fuego  para que hierva y produzca vapor. Poner en un bol de acero las yemas de huevo, la única  clara de huevo, el azúcar, el oporto y el agua. Batir con batidor de alambre fuera del  calor, durante 1 minuto, para integrar todos los ingredientes y espumar un poco. Luego,  apoyar el bol sobre la boca de la cacerola, a baño de María. Seguir batiendo, siempre  cuidando que el fondo del recipiente no tenga contacto directo con el agua hirviente, hasta  lograr que la preparación tome consistencia cremosa. Servir inmediatamente en copas, sobre  una bocha de helado, espolvoreado con nueces picadas y cacao amargo por encima.

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