INGREDIENTES:
Palomita o colita de cuadril: 1 de 1 kg, aproximadamente
Jugo de 1 limón
Sal, a gusto
Dientes de ajo picados: 3
Aceite: 3/4 de pocillo
Jugo de naranja: 1 y 1/2 taza
Agua a punto de ebullición: 500 centímetros cúbicos
Laurel: 1 hoja
Apio: 1 tallo
Zanahoria mediana pelada: 1
Cebolla grande cortada por la mitad: 1
Dientes de ajo cortados en láminas: 2
Papiñes: 500 gramos
Tomates cherrys o baby amarillos: 200 gramos
Chile chico cortado en ruedas (optativo): 1
PARA ESPOLVOREAR:
Perejil picado, a gusto
PREPARACIÓN: Colocar la carne en una fuente, rociarla con el jugo de limón, y condimentarla con sal e incorporarle el ajo picado. Cubrirla con papel film y llevarla a la heladera durante 2 horas. Retirar la carne de la heladera y dorarla por todos sus lados en una cacerola con la mitad del aceite. Agregar el jugo de naranja, el agua, el laurel, el tallo de apio, la zanahoria y las mitades de cebolla. Bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté bien tierna. Retirar la carne de la cacerola, junto con la hoja de laurel, y desmenuzarla en tiras. Reservar. Colocar el líquido de cocción en la licuádora, agregar el resto de los ingredientes y licuarlos. Dorar las láminas de ajo en una sartén. Incorporar los papines sin pelarlos y saltearlos durante algunos minutos. Colocar en la cacerola el fondo de cocción de la carne licuado e incorporar los papines con el ajo y la carne desmenuzada (incorporar un poco más de agua a punto de ebullición, si fuera necesario).Llevar la preparación nuevamente al fuego hasta que los 1 papines estén tiernos. Adicionar los tomates cortados en rodajas y el chile. Cocinar durante 5 minutos más. Espolvorear el perejil picado, cotejar la sazón y servir.
