INGREDIENTES:
MASA:
100 gramos de harina leudante
2 cucharadas de azúcar rubio
2 claras
2 cucharadas de margarina light
2 cucharadas de aceite neutro
100 gramos de avena
Rocío vegetal, cantidad necesaria
RELLENO:
400 gramos de ricota descremada
70 gramos de azúcar rubio
2 huevo§
2 claras
1/2 copita de licor Lemoncelo
Jugo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de queso blanco light
1 cucharadita de polvo para hornear
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
MASA:
En un bol, mezclar la harina con el azúcar, las claras, la margarina derretida y el aceite. Tomar los ingredientes hasta formar la masa. Tapizar con la masa un molde de 24 centímetros de diámetro rociado con rocío vegetal. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
RELLENO:
Mezclar en un bol la ricota con el azúcar, los huevos y las claras. Perfumar con el licor, el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien y por último, incorporar el queso blanco. Verter la preparación sobre el molde tapizado. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Decorar con cascaritas de limón confitado y hojas de menta fresca. Servir espolvoreada con azúcar impalpable.
