PLATO PRINCIPAL
Arroz con pollo
El arroz con pollo de toda la vida: grano suelto, pollo que se sale del hueso y un buen sofrito.
Ingredientes
Para el arroz con pollo
- 3 tazas de arroz largo (unos 600 g)
- 1 pollo de 1,2 kg troceado
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro rallado
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1,5 litros de caldo de pollo o agua
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Sal, pimienta negra y color (opcional)
Para acompañar
- Aguacate en rodajas
- Jugo de lima o limón
Preparación
-
Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esta es la operación que más se salta y la que decide si el arroz queda suelto o pegajoso.
Quita también los granos rotos. Al final del lavado el agua debe quedar transparente.
-
Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y dora las piezas por tandas, hasta que estén tostadas por todos lados.
-
Retira el pollo. En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe el ajo 30 segundos, después la cebolla 4 o 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y las zanahorias.
El sofrito no se tuesta: la cebolla debe quedar transparente, nunca dorada.
-
Sofreír hasta que el tomate se haya reducido y la base esté concentrada, unos 8 minutos. Este paso es el que da flavor al plato entero.
-
Añade el pollo y el arroz escurrido. Remueve un momento para que el arroz se impregne del sofrito y vierte el caldo caliente, salpimentado.
-
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cuece 20 minutos. Destapa, remueve el arroz con una cuchara y cuece 5 minutos más a fuego bajo para que el caldo se evapore.
Destapa y remueve solo en este punto. Remover antes rompe el grano.
-
El arroz está listo cuando la superficie está seca y los granos se ven sueltos. Si ves líquido, cuece 3 minutos más.
-
Sirve con el cilantro por encima, el aguacate en rodajas y el jugo de lima por un lado. Acompaña con frijoles o una ensalada.
Las sobras son perfectas para el día siguiente: calienta con un chorrito de caldo en el microondas con tapa, 3 minutos. Si lo recalientas en sartén, añade dos cucharadas de agua para que el arroz no se reseque.
Sin pollo: usa 500 g de carne de ternera o de cerdo en cubos, o solo setas. Con arroz integral: no sirve esta receta, los tiempos cambian por completo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi arroz queda pegajoso?
Casi siempre por no lavarlo bien. El almidón de la superficie es el responsable, y con dos minutos de lavado bajo el grifo se va casi todo. También ayuda no remover el arroz durante la cocción.
¿Puedo usar arroz integral?
Se puede, pero necesitas otra receta: el arroz integral tarda unos 45 minutos, absorbe mucho más líquido y el líquido no se puede dosificar igual. No cambies las cantidades: cambia la receta.
¿Cuánto dura en la nevera?
Tres o cuatro días en un recipiente bien tapado. Pasado ese tiempo, el arroz pierde almidón y la textura se vuelve harinosa.
