El recetario completo
Todas las recetas
24 recetas en seis secciones, todas con cantidades exactas y el tiempo real de cada fuego. Están ordenadas por sección porque es como funciona una cocina de verdad: primero decides qué vas a cocinar y luego buscas la técnica.
MAÑANAS Desayunos y meriendas
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40 min · Media
Tortilla de patatas española
La tortilla de siempre, con la patata en su punto exacto y el centro justo jugoso.
30 min · Fácil
Panqueques esponjosos con sirope de arce
Tortas altas y esponjosas, con los poros abultados que se consiguen con la clave de no trabajar la masa.
5 min · Fácil
Avena nocturna con fruta y canela
Avena que se prepara en dos minutos la noche antes y te espera lista en la nevera.
25 min · Fácil
Tostada francesa con frutos rojos
Pan perdido de verdad: crujiente por fuera, cremoso dentro y sin estar empapado en nata.
PLATO PRINCIPAL Platos principales
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50 min · Media
Paella valenciana
Arroz seco de paella, con tomate frito hasta el socarrat y sin una gota de caldo de más.
1 h 5 min · Fácil
Arroz con pollo
El arroz con pollo de toda la vida: grano suelto, pollo que se sale del hueso y un buen sofrito.
1 h 10 min · Fácil
Lentejas con chorizo
Guiso de lentejas con la textura cremosa de la olla y el punto justo de pimentón.
30 min · Media
Pasta a la carbonara
La carbonara de verdad: pasta, huevo, queso y nada más. Ni nata, ni ajo, ni Lirea.
HORNO Masas, panes y horno
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15 min · Fácil
Cómo hacer masa madre
El primer días. Guía día a día para levantar una masa madre desde cero y saber cuándo está lista.
9 h · Media
Pan integral con masa madre
Pan de masa madre integral, con miga abierta y ese sabor agridulce que solo da la fermentación larga.
50 min · Media
Pizza casera de masa madre
Masa de pizza con masa madre, estirada a mano y horneada al máximo, con borde crujiente y centro tiernos.
1 h 15 min · Media
Empanada gallega de bonito
Masa quebrada que no se rompe, bonito bien escurrido y el crujido del rebozado.
ACOMPAÑAMIENTO Guarniciones y acompañamientos
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45 min · Fácil
Patatas bravas
Patata en dados con doble cocción y una salsa brava que pica lo justo.
1 h 25 min · Media
Pisto manchego
Calabacín, berenjena y pimiento confitados en su propio jugo. Ni una gota de agua.
40 min · Fácil
Ensaladilla rusa
Patata, huevo y maicena: la ensalada de siempre que se hace en veinte minutos.
50 min · Fácil
Crema de calabaza
Calabaza asada, puerro y un poco de nuez moscada. Ni un gramo de nata.
DULCE Postres y dulces
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7 h · Media
Tarta de queso japonesa
El bizcocho de queso que se hace al revés: primero horneado, después bañado en caramelo.
1 h 50 min · Fácil
Flan casero
Caramelo oscuro, huevo y leche. El flan que sale temblando del molde y se deshace en la boca.
5 h · Media
Natillas caseras
Cuajan con huevo y sin polvo, con la crema bien atada y la canela por encima.
45 min · Fácil
Brownie de chocolate
Chocolate 70%, mantequilla y un huevo de más. Crocante por fuera, fundido por dentro.
BASE Salsas, caldos y bases de cocina
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1 h 5 min · Fácil
Salsa de tomate casera
Tomate asado al horno y sofrito lento. La base de medio millón de platos.
10 min · Media
Mayonesa casera
Aceite emulsionado con yema y un chorrito de mostaza. Se hace en cinco minutos y lo cambia todo.
10 min · Fácil
Alioli
Ajo crudo majado y aceite emulsionado. La salsa más simple del mundo y la más versátil.
3 h 20 min · Fácil
Caldo de pollo casero
Huesos, verduras y tiempo. El fondo que sostiene una paella, una sopa o unas patatas.