ACOMPAÑAMIENTO
Crema de calabaza
Calabaza asada, puerro y un poco de nuez moscada. Ni un gramo de nata.
Foto: Jametlene Reskp en Unsplash
Ingredientes
Para la crema
- 1 kg de calabaza pelada y sin semillas
- 1 puerro
- 1 patata (400 g) para espesar
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- 30 g de mantequilla
- 1/2 cdta. de nuez moscada rallada
- Sal y pimienta negra
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar
- Semillas de calabaza tostadas
- Unos picatostes de pan
Lista de la compra
Lo que tienes que comprar para esta receta
Para la crema
- 1 kg
- 1
- 1
- 1 diente
- 1 litro
- 30 g
- 1/2 cdta.
- Al gusto
- Un chorrito
Para acompañar
- 2 c.s.
- Un puñado
Preparación
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Precalienta el horno a 200 grados. Corta la calabaza en dados, extiéndela en una bandeja con aceite de oliva y sal y ásala 30 minutos.
Asar la calabaza en vez de cocerla es lo que le da sabor a la crema. En el horno se caramelizan los bordes.
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Mientras tanto, sofríe el puerro picado en la mantequilla a fuego medio, 10 minutos, hasta que esté muy blando y ligeramente dorado. Añade el ajo al final, un minuto.
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Añade la patata cortada en dados y el caldo caliente. Cocina 15 minutos a fuego medio.
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Añade la calabaza asada y cocina 5 minutos más para que todo se unifique.
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Tritura hasta que quede completamente lisa. Si te gusta muy suave, usa una batidora de vaso en lugar de la grande: gana finura y no hace falta colar.
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Rectifica de sal, añade la nuez moscada y un poco de pimienta. Prueba y corrige: la nuez moscada se dosifica muy bien, es mejor poco.
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Sirve con un chorrito de aceite de oliva, las semillas de calabaza tostadas y los picatostes.
La crema aguanta 4 días en la nevera. Al recalentarla, caliéntala a fuego lento removiendo: si hierve, la patata se deshace y la crema pierde cuerpo.
Sin patata: sustituye la patata por 30 g de chufa remojada: la crema quedará más ligera pero sin cuerpo. Con miel: una cucharadita de miel en el sofrito le da un fondo redondo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la crema sin patata?
Sí, pero queda más acuosa. La patata es la que espesa. Si la haces sin ella, monta la crema con un poco de crema de avena o añade maicena.
¿La puedo congelar?
Sí. Congela sin la nata ni la mantequilla (las absorbe mal), y añádelas al recalentar en un bol. Aguanta 2 meses.
¿Cómo la hago más suave?
Pásala por un colador fino después de triturar. Es la técnica de restaurante: cuesta 5 minutos y la diferencia se nota muchísimo.
