BASE
Salsas, caldos y bases de cocina
Hay platos que son solo un relleno: su secreto está en la salsa de fondo. Una buena mayonesa, un sofrito con patience y un caldo de hueso cambian el resultado más que cualquier técnica nueva.
4 recetas en esta sección, todas con cantidades exactas, tiempos reales y la explicación de por qué se hace así.
Fácil · 1 h 5 min
Salsa de tomate casera
Tomate asado al horno y sofrito lento. La base de medio millón de platos.
Media · 10 min
Mayonesa casera
Aceite emulsionado con yema y un chorrito de mostaza. Se hace en cinco minutos y lo cambia todo.
Fácil · 10 min
Alioli
Ajo crudo majado y aceite emulsionado. La salsa más simple del mundo y la más versátil.
Fácil · 3 h 20 min
Caldo de pollo casero
Huesos, verduras y tiempo. El fondo que sostiene una paella, una sopa o unas patatas.
Técnica Guías de esta sección
Tabla de conversiones de cocina
Gramos, tazas, cucharadas y temperaturas de horno, en una tabla que se puede imprimir y tener al lado.
Cómo organizar tus recetas digitales
Tu recetario, el planificador semanal y la lista de la compra: el sistema para no volver a buscar la receta a mitad de cocinar.
Errores comunes al cocinar
Ocho fallos que arruinan la comida cada día, y cómo evitarlos sin cambiar de receta.
Sustitutos de ingredientes en cocina
Qué poner cuando no tienes el ingrediente de la receta, con la proporción exacta y lo que cambia en el resultado.
Cuánto tiempo se guardan las sobras
La tabla de conservación de la nevera: qué días aguanta cada plato y cuándo hay que tirarlo.
Cómo hacer caldo de hueso
El fondo que lo cambia todo: dorar los huesos, no hervir nunca y colar con paciencia.