BASE
Salsa de tomate casera
Tomate asado al horno y sofrito lento. La base de medio millón de platos.
Ingredientes
Para la salsa
- 1 kg de tomate de pera maduro
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. de azúcar (opcional, corta la acidez)
- Sal en fina
- Hojas de laurel o ramas de orégano
Preparación
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Asa el tomate. Precalienta el horno a 200 grados, corta los tomates por la mitad y extiéndolos en una bandeja con el ajo entero, aceite y sal. Hornea 45 o 50 minutos, hasta que la piel esté arrugada y tostada en los bordes.
El asado concentrate el sabor y quita la acidez. Es el paso que separa una salsa casera de un triturado de bote.
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Pela los tomates asados. Pásalos por el colador y aplastalos con una cuchara, reservando el líquido que sale. Descarte el líquido.
El líquido de los tomates asados es casi puro ácido. Tirarlo es lo que hace que la salsa no sea ácida.
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Sofríe la cebolla picada muy fina en el aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que esté transparente y muy blanda. Añade el ajo picado y 1 minuto más.
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Sube el fuego a medio-alto, añade el tomate y el laurel. Cocina 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a flotar en la superficie.
Cuando el aceite se separa, la salsa está hecha. Ese es el punto.
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Prueba y rectifica. Si está muy ácida, añade lavardita de azúcar. Salpimienta al final.
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Retira el laurel y tritura con la batidora hasta que quede lisa. Pásala por un colador fino si la quieres muy suave.
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Enfría en un tarro y guarda en la nevera. También se congela en raciones.
La salsa casera aguanta 5 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Para pizza, usa la salsa tal cual; para pasta, aligera con un chorrito de agua al cocinar.
Con tomate de bote: ralla 400 g de tomate triturado y añade 2 cucharadas de tomate concentrado, que es el truco para que sepa a tomate de verdad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa está ácida?
Porque no has seguido una de las dos reglas: asar el tomate o descartar el líquido. Con las dos cosas hechas, la acidez desaparece casi por completo.
¿Puedo usar tomate de bote?
Sí, y queda bien: ralla 400 g de triturado y añádele 1 o 2 cucharadas de tomate concentrado para dar profundidad. No es lo mismo que asarlo, pero la diferencia es pequeña.
¿Cuánto tiempo se conserva?
5 días en la nevera con el tarro bien cerrado. Si la quieres para más tiempo, congela en raciones de un táper pequeño.
