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Errores comunes al cocinar

9 minutos de lectura · Actualizada el 15 de octubre de 2026

Casi ninguna receta sale mal porque esté mal escrita. Sale mal por cuatro o cinco razones que se repiten siempre, y que tienen solución fácil.

1. No precalentar el horno

Si metes la masa en un horno que todavía se está calentando, pierdes 15 minutos de cocción y el resultado cambia. Un bizcocho que necesita 35 minutos, en un horno frío puede quedar crudo por dentro y tostado por fuera.

Enciende el horno antes de empezar a preparar la masa, o precalienta al menos 20 minutos. Si tienes horno con convección, 15 minutos bastan.

2. Mover la tortilla en la sartén

El arroz, la tortilla, las croquetas y las tortilla de patatas: todo lo que se cocina en la sartén y hay que voltear. Si lo mueves, se rompe.

La técnica correcta es la del plato: vuelcas la sartén sobre un plato más grande en un solo movimiento, y devuelves la tortilla al sartén por el lado que quedó arriba.

Truco

Si la tortilla ya se rompe al voltear, es que no estaba cuajada. Dale un minuto más de cocción antes de intentarlo.

3. Saltear la verdura y esperar a que coja color

La verdura que se saltea se sala con agua. El agua hierve a 100 grados, así que la verdura se cuece en lugar de tostarse, y acaba gris y blanda.

La técnica correcta es la del wok: fuego muy fuerte, verdura seca, poca cantidad, y no tocar hasta que suene. Cada salteada dura 2 o 3 minutos y se saca antes de que suelte agua.

4. Añadir el pimentón a fuego fuerte

El pimentón dulce y el picante son_else polvos que se queman en dos segundos a fuego fuerte. En cuanto se queman, pierden todo su aroma y saben amargo. Y una salsa amarga arruina el plato entero.

La regla es simple: fuera del fuego, se añade el pimentón y se remueve rápido.

Truco

Si ya has quemado el pimentón, no lo tires: añade un poco de agua o caldo y sigue cociendo. El amargor se diluye.

5. Guardar las sobras en la nevera cuando todavía están calientes

Una olla caliente que entra en la nevera no se enfría lo bastante rápido: la temperatura en el centro se queda por encima de los 60 grados durante horas, que es el rango donde las bacterias se multiplican.

Espera a que se enfríe un poco (20 o 30 minutos) antes de taparla y meterla. En invierno se tarda más.

6. Medir los líquidos a ojo

Un "chorrito" puede ser 10 ml o 50 ml, y en una salsa esa diferencia es el punto entre buena y mala. Si no tienes báscula, al menos usa las cucharadas.

Y la regla de siempre: los líquidos se miden, los sólidos se pesan.

7. Revolver la carne mientras se cocina

Cada vez que mueves la carne en la sartén, sueltas el fondo que se está dorando. Ese fondo, la croqueta de Maillard, es el sabor. Si lo rascas, se va con la carne y se queda en la sartén.

Pon la carne, déjala quieta, y solo voltea cuando el juice que suelta se haya reducido.

8. Tirar la pasta antes de escurrirla

El agua de cocción con almidón es lo que convierte la salsa en algo que se agarra a la pasta. Si escurres y tiras, la salsa se resbala y la pasta queda suelta en el plato.

Guarda una taza del agua antes de escurrir, y mézclala con la salsa en la sartén, a fuego bajo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál de estos errores es el más grave?

El de la temperatura al guardar en la nevera. Es el único que puede provocar una intoxicación alimentaria; los demás arruinan el resultado, pero no son un riesgo para la salud.

¿Y el sobre de la sal?

Salar durante la cocción, no al final. La sal se disuelve en la salsa y se distribuye; si salas al final, queda en la superficie y el sabor no penetra.