Cómo congelar comida casera

La regla del aire

El aire es el enemigo número uno del congelador. Se mete en los huecos del envase, se condensa en hielo y produce crystal de hielo que destrozan la textura y hacen que el alimento se reseque.

La solución es expulsar el aire antes de congelar. Un recipiente de cristal con tapa sellada hace el trabajo por succión: al enfriarse, el aire interior se contrae y se tira del vacío. Con bolsas, usa la técnica de cierre al vacío con un vaso y una aspiradora.

Envasar bien: la regla de las dos horas

Enfría el plato antes de meterlo en el congelador. Si lo congelas recién hecho y caliente, se condensa agua dentro y el plato se aguada.

Por encima de 60 grados, los alimentos se pueden meter directamente: el cambio de temperatura es tan grande que no se produce la proliferación. Para todo lo demás, espera a que se enfríe en la nevera un máximo de 2 horas y luego congela.

• Enfría en la nevera, como máximo 2 horas.
• Envasa al vacío o en un recipiente hermético.
• Etiqueta con el nombre y la fecha.
• Raciones pequeñas: se congelan antes y se descongelan antes.

Qué se congela bien y qué no

Se congelan muy bien: los guisos y las sopas, el arroz ya cocido, las croquetas, los empanados, las pizzas, la carne guisada, las masas madre y las tortas fillings, las verduras de raíz y las setas.

Se congelan mal: las salsas con nata o queso cremoso, la mayonesa, los purés (patata, boniato, coliflor), las hojas verdes como la espinaca o la lechuga, el arroz de sushi y los huevos cocidos con la yema.

Cómo descongelar

Lo mejor es en la nevera, de un día para otro. Es lento, pero conserva la textura y evita el crecimiento bacteriano.

Si tienes prisa, usa el microondas a potencia baja y con pausas: 30 segundos, remover, 30 segundos, repetir. Nunca descongeles a temperatura ambiente un plato que va a volver a entrar en la nevera.

• Ideal: nevera, 12 o 24 horas.
• Con prisa: microondas a potencia media, en pausas cortas.
• En la sartén: solo para camarones o filetes, con un poco de aceite.