PLATO PRINCIPAL
Lentejas con chorizo
Guiso de lentejas con la textura cremosa de la olla y el punto justo de pimentón.
Ingredientes
Para el guiso
- 300 g de lentejas pardinas
- 150 g de chorizo fresco cortado en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1,4 litros de agua o caldo
- Sal y pimienta negra
Preparación
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Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga limpia. No hace falta dejarlas en remojo: con un buen lavado quedan limpias y se cocinan en el tiempo indicado.
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Calienta una olla amplia a fuego medio con una cucharada de aceite. Dorar el chorizo en la olla es lo que aporta la grasa y el fondo sabroso. Retíralo.
El chorizo debe dorarse, no cocerse. Si lo añades con el resto se queda blando.
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En la misma olla, con el aceite del chorizo, sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añade la zanahoria, el pimiento y el ajo, y sofríe 5 minutos más.
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Aparta la olla del fuego un momento y añade el pimentón y el comino. Remueve rápido y vuelve al fuego: el pimentón se quema en dos segundos a fuego fuerte y amarga todo el guiso.
Este es el error clasico de las lentejas con chorizo. Fuera del fuego, siempre.
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Añade las lentejas escurridas, el laurel y el chorizo con su grasa. Vierte el agua o el caldo caliente y salpimienta.
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Tapa y cuece a fuego medio-bajo 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero sin deshacerse. Si el caldo se seca antes, añade agua caliente a chorros.
Fuego bajo y con tapa: se cuecen parecidas y no revientan.
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Retira el laurel, prueba de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir. La reposo es lo que espesa el caldo de forma natural.
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Sirve bien caliente con un poco de aceite de oliva crudo por encima y pan tostado para mojar.
El guiso mejora al día siguiente. Guárdalo en la nevera hasta 4 días y recaliéntalo con un chorrito de agua para que no quede espeso. Se congela bien en raciones.
Sin chorizo: usa 100 g de tocino ahumado y añade 1/2 morcilla. Sin carne del todo: saltea setas y champiñones con el ajo. Con caldo: el guiso queda mucho más redondo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis lentejas quedan duras?
Por la temperatura: si el caldo hierve a borbotones, las lentejas se rompen por fuera y quedan duras por dentro. Fuego bajo, tapa y paciencia.
¿Puedo usar lentejas de bote?
Sí, escúrrelas y no las laves: ya están cocidas. Añádelas en los últimos 10 minutos junto con el sofrito y el caldo caliente.
¿Cuánto tiempo se guardan?
En la nevera, 4 días como máximo. En el congelador, hasta 3 meses en un recipiente hermético.
