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Cuánto tiempo se guardan las sobras

7 minutos de lectura · Actualizada el 24 de octubre de 2026

La regla de los dos días es práctica y está en el fondo de casi todos los manuales de cocina: si no lo vas a comer en 48 horas, guárdalo o tira. Pero hay platos que aguantan bastante más, y otros que aguantan bastante menos.

La tabla de conservación

Estos son los plazos seguros para alimentos cocinados, guardados en la nevera a 4 grados o menos, en recipientes cerrados.

Arroz cocido: 3 a 4 días.
Pasta cocida: 3 a 4 días.
Pollo, pavo, cerdo y carne cocida: 3 a 4 días.
Pescado cocido: 2 días.
Guisos y·lentejas con carne: 3 a 4 días.
Salsas y caldos: 4 días.
Verduras cocidas: 3 a 4 días.
Tortilla de patatas: 3 días.
Huevos cocidos: 7 días.
Mermeladas y conservas caseras: hasta 6 meses en la nevera.

Qué se conserva congelando mejor

El congelador alarga la vida de casi todo, con dos excepciones: las texturas cremosas (salsas con nata, mayonesa, crema de calabaza) y las verduras de hoja. Congeladas, la lechuga y la espinaca quedan puré.

Las sopas y guisos, las croquetas, el pescado empanado, las empanadas y las masas madre congelan perfecto. Lo ideal es congelar en raciones y con una película de aceite por encima para que no seSequen.

Truco

Congela siempre en un recipiente con tapa o en bolsas con zip: sin un buen cierre, el alimento absorbe los olores del congelador.

Cómo recalentar sin arruinarlo

El microondas reseca casi todo y deja la comida con textura de goma. Para recalentar en condiciones, usa la sartén o el horno.

Para el arroz, añade un chorrito de agua y tapa: vuelve a quedar suelto. Para las sopas, calienta a fuego lento removiendo, sin que llegue a hervir. Para las croquetas y las empanadas, 15 minutos en el horno a 160 grados: la corteza vuelve a estar crujiente.

Truco

Recalienta solo la cantidad que vas a comer. El ciclo de calentar y enfriar en la nevera es lo que más daña el plato.

Las señales de que hay que tirarlo

Más allá de la fecha, fíjate en cuatro señales: olor raro o avinagrado, moho visible (aunque sea un punto), textura slime o viscosa, y en las proteínas un color gris verdoso.

En lasReferencias de seguridad alimentaria, el olor es el indicador más fiable: si un plato huele raro, no lo hueles y te lo comes. Y una cosa que no falla: si te dudaste al guardarlo, tira.

Olor avinagrado oRANcio: se tira sin dudarlo.
Moho visible: se tira el recipiente entero, no solo la parte afectada.
Textura viscosa o slime: se tira.
Carne de ave que sigue cruda en el centro: se tira.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no puedo recalentar dos veces lo mismo?

Porque cada ciclo de calentado y enfriado sube la temperatura de la zona donde queda el alimento, que es justo donde las bacterias crecen. Una vez calentado, se come de una vez y se tira lo que sobre.

¿Cuánto dura el arroz cocinado en la nevera?

De 3 a 4 días, según la temperatura y el recipiente. Es uno de los alimentos que más se-“carga” de opiniones: algunos manuals lo limitan a 1 día por el Bacillus cereus. Siendo prudentes, úsalo en 2 días y recaliéntalo bien.

¿Y el arroz de paella, que se seca?

Se conserva 3 días tapado y con un chorrito de caldo, en un recipiente amplio. El problema del arroz seco se arregla con una cucharada de agua caliente en el microondas, tapado, 2 minutos.