ACOMPAÑAMIENTO
Ensaladilla rusa
Patata, huevo y maicena: la ensalada de siempre que se hace en veinte minutos.
Ingredientes
Para la ensalada
- 800 g de patata
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 150 g de guisantes congelados
- 1/2 kg de mayonesa casera
- 1/2 cebolla fresca picada muy fina
- 1/2 cdta. de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
- Perejil picado para decorar
Preparación
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Cuece las patatas con la piel en agua con sal 20 o 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre con resistencia pero sin deshacerse.
No las desconcheles todavía. Se pelan tibias con dos dedos, y la piel ayuda a que no se deshagan.
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Cuece los huevos 10 minutos exactos desde que el agua hierve. Para que la yema quede firme y justo cuajada, este tiempo es el clave.
9 minutos: yema cremosa. 12 minutos: yema totalmente cuajada. Para la ensalada, 10 minutos.
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Pela las patatas en caliente y córtalas en dados de 1,5 cm. Corta también los huevos en trozos y las zanahorias en rodajas finas.
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Escalda los guisantes 2 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y pásalos a agua fría. Así conservan el verde.
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Mezcla la mayonesa con la mostaza, la cebolla picada, sal y pimienta. Prueba y ajusta: la mostaza debe notarse apenas.
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En un bol grande, mezcla las patatas, el huevo, la zanahoria y los guisantes con la salsa. Va todo tibio, no frío de la nevera: la ensalada templada tiene mucho más sabor.
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Deja reposar 20 minutos antes de servir, para que las patatas absorban la salsa. Espolvorea con perejil picado.
La ensalada rusa se conserva 3 días en la nevera. Mejor al día siguiente: la patata se empapa de la salsa y queda mucho más cremosa.
Sin mayonesa: prepara una salsa de yogur y mostaza (200 g de yogur griego, 1 cdta. de mostaza, un chorrito de aceite de oliva). Con atún: añade 200 g de atún escurrido y está clásica.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la ensalada se deshace?
Por cocer la patata de más o por cortarla mientras está muy caliente y blanda. Enfríala 10 minutos antes de cortar y usa un cuchillo afilado sin serrar.
¿Cómo evito que la patata absorba demasiada salsa?
Es inevitable: la patata es una esponja. Por eso la salsa va justo y la ensalada se hace el mismo día. Si la dejas para el día siguiente, es aún mejor.
¿Puedo usar patata precocida?
Sí, y funciona bien. Escurre muy bien y mézclala con la salsa cuando esté fría, no caliente, o la salsa se separa de la patata.
