DULCE
Natillas caseras
Cuajan con huevo y sin polvo, con la crema bien atada y la canela por encima.
Ingredientes
Para las natillas
- 500 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de azúcar
- 1 cdta. de maicena
- 1/2 cdta. de canela molida
- 1 cdta. de ralladura de limón o vainilla
Preparación
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Calienta la leche con la canela y la ralladura de limón a fuego medio, hasta que humee sin hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
La leche infusionada es la diferencia entre unas natillas con sabor y unas sin nada.
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Bate los huevos (3 yemas + 1 entero) con el azúcar y la maicena hasta que estén blanquecinos y sin grumos.
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Vuelve a poner la leche al fuego bajo. Añade la mezcla de huevo en hilo, removiendo sin parar con una espátula o un batidor de varillas.
La temperatura es la clave: por encima de 85 grados el huevo se cuaja en grumos y la crema se corta.
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Cocina a fuego muy bajo, sin dejar de remover, 8 o 10 minutos, hasta que la crema espese y tape la espátula al pasar el dedo por el dorso.
Si se forman grumos, sácala del fuego y bátela enérgicamente: a veces se recuperan. Si no, empieza de nuevo.
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Pasa la crema por un colador fino. Esto elimina cualquier grumo y deja la textura como de seda.
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Reparte en vasos o boles y deja enfriar a temperatura ambiente, luego en la nevera al menos 3 horas. Espolvorea con canela justo antes de servir.
Las natillas aguantan 4 días en la nevera. Cubrirlas con film en contacto con la superficie evita que se formen costras.
Sin lactosa: leche de avena. Sin huevos: se puede usar maicena o gelatina, pero el resultado es otra crema, sin el sabor de las natillas de verdad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cortan las natillas?
Por calor demasiado alto o por no remover constantemente. La crema debe cocer a fuego muy bajo, casi en agua templada, y removiendo sin parar.
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, y es lo normal: se hacen con antelación y se terminan el mismo día o al siguiente. Se guardan en la nevera, con film en contacto, para que no se sequen.
¿Puedo usar nata?
Puedes, pero entonces no son natillas. La versión con nata es más rica en grasa y más fácil de cuajar, pero pierde ese sabor a huevo que las caracteriza.
