DULCE
Brownie de chocolate
Chocolate 70%, mantequilla y un huevo de más. Crocante por fuera, fundido por dentro.
Ingredientes
Para el brownie
- 200 g de chocolate 70% fundido
- 150 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 huevo extra
- 100 g de harina
- 30 g de cacao puro en polvo
- 1/2 cdta. de sal
- 60 g de nueces o avellanas troceadas
Preparación
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Precalienta el horno a 180 grados y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados.
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Funde el chocolate con la mantequilla a baño maría o a fuego muy bajo. Remueve hasta que quede liso y retíralo antes de quehierva.
Si el chocolate se calienta de más, se separa y se corta. El fuego bajo y remover constantemente lo evitan.
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Bate los huevos (los 3 más el extra) con el azúcar a velocidad alta durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla aclare de color y esté esponjosa.
Este batido es lo que da el borde crujiente y el centro fundido. No lo saltes por mucho que parezca innecesario.
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Añade el chocolate fundido a los huevos y remueve con cuidado. Incorpora la harina, el cacao y la sal con movimientos suaves, sin batir en exceso.
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Vierte la mezcla en el molde y reparte las nueces por encima. Hornea 22 o 25 minutos.
El centro debe salir Brillante y ligeramente tembloroso. Si esperas a que esté firme, quedará seco como un bizcocho.
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Saca del horno y deja enfriar en el molde al menos 2 horas. Solo entonces se corta, en cuadrados con un cuchillo afilado y limpio.
Cortar caliente es el error más común: el brownie está fundido dentro y se desmorona.
El brownie aguanta 4 días en un recipiente hermético, y gana con el tiempo. En la nevera, 1 semana.
Sin gluten: sustituye la harina por 100 g de harina de almendra y 30 g de cacao, y baja el horno 10 grados. Con chocolate blanco: funciona, pero no es lo mismo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi brownie queda seco?
Por horneado de más. A los 22 o 25 minutos el centro tiembla y brilla: eso es correcto. Si esperas a que se fije, se convierte en bizcocho.
¿Cómo sé si el centro está bien?
Al meter un palillo, debe salir con migas húmedas pegadas, no limpio. Si sale limpio, está hecho de más.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Puedes, pero queda más dulce y menos intenso. Si lo usas, reduce el azúcar a 150 g.
