DULCE
Flan casero
Caramelo oscuro, huevo y leche. El flan que sale temblando del molde y se deshace en la boca.
Ingredientes
Para el caramelo
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas soperas de agua
Para el flan
- 4 huevos
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 cdta. de ralladura de limón o vainilla
Preparación
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Haz el caramelo: azúcar y agua en una cacerola a fuego fuerte, sin remover, hasta que tome un color ámbar oscuro. Vierte el caramelo en el molde y repártelo girando el molde para que cubra todo el fondo.
El caramelo debe quedar oscuro. Si es muy claro, es amargo; muy oscuro, amarga todavía más.
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Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, sin montarlos. Añade la leche templada y la vainilla.
Los huevos a temperatura ambiente se mezclan mejor con la leche y no se cuajan de golpe al hornear.
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Cuela la mezcla sobre el molde caramelizado. Retira la espuma con una cuchara.
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Hornea al baño maría a 150 grados durante 40 o 45 minutos. El centro debe temblar, no estar firme.
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Saca del horno y deja enfriar dentro del molde, en la nevera, al menos 4 horas. Mejor de un día para otro: el flan se asienta y gana cuerpo.
El reposo en nevera es lo que convierte la mezcla en flan. Si lo sacas templado y lo desmoldas, se rompe.
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Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde del molde, mete una cuchara bajo el caramelo y desliza el caramelo hacia el centro. Coloca una fuente encima y voltea en un solo movimiento.
El caramelo se despega solo si el molde está bien caramelizado. Si no se mueve, calienta el fondo 30 segundos con un secador o una fuente de agua caliente.
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Deja el flan en la fuente hasta que absorba todo el caramelo. Se puede servir frío o templado.
El flan aguanta 4 días en la nevera. Se puede hacer con leche de avena o de soja: usa la misma cantidad y y añade un poco de sabor si quieres.
Sin azúcar: el caramelo se hace con el mismo proceso, el resultado no es un flan dulce. Con leche de almendra: queda con un toque de almendra muy bueno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si está hecho?
Al mover la bandeja con un poco de cuidado, el centro del flan debe temblar como un gel. Si está firme y opaco, se ha pasado y quedará seco.
¿Por qué no se desmolda?
Porque el caramelo no está bien pegado al molde o porque el flan no ha reposado lo suficiente en la nevera. Enfriar bien es obligatorio: el flan templado se rompe siempre.
¿Se puede hacer en microsondas?
Sí, en un molde apto para microondas, a potencia media durante 8 o 10 minutos, comprobando cada 2 minutos. Queda igual de bueno pero con la textura un poco menos lisa.
