MAÑANAS
Panqueques esponjosos con sirope de arce
Tortas altas y esponjosas, con los poros abultados que se consiguen con la clave de no trabajar la masa.
Foto: Amber Fisher en Unsplash
Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina de trigo (o 150 g de harina + 50 g de avena)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1sobre de levadura química (7 g)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 300 ml de leche
- 30 g de mantequilla fundida + un poco más para la sartén
Para acompañar
- Sirope de arce o miel
- Frutos rojos para acompañar
- Mantequilla en trocitos
Lista de la compra
Lo que tienes que comprar para esta receta
Para la masa
- 200 g
- 2 c.s.
- 1 sobre
- 1/2 cdta.
- 2
- 300 ml
- 30 g + Al gusto
Para acompañar
- Al gusto
- 1 taza
Preparación
-
Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Tamizarlo da un resultado más homogéneo y sin grumos, sobre todo en la harina integral.
-
En otro bol bate los huevos con la leche y la mantequilla fundida (deja que pierda un poco de temperatura, no la viertas hirviendo sobre el huevo).
-
Añade los líquidos sobre los secos y remueve con espátula apenas 8 o 10 movimientos. Debes ver harina seca en la superficie: si no ves, has mezclado de más.
Aquí está el 80% del truco. Trabajar la masa rompe el gluten y los panqueques quedan gomosos.
-
Deja reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente. La harina se hidrata y el almidón se relaja: los panqueques salen más altos y sin grumos.
-
Calienta una sartén antiadherente de 22 a 24 cm a fuego medio-bajo, untada con un poco de mantequilla. La temperatura media-baja es la clave para que no se tuestan por fuera antes de cocerse por dentro.
Si la sartén humea, está demasiado caliente. Baja el fuego.
-
Vierte un cazo de masa (unos 60 ml) y espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se sequen, unos 2 minutos. Da la vuelta con una espátula y cocina 1 minuto más.
-
Repite hasta agotar la masa. Mantén el fuego medio-bajo y ve bajando la sartén en la medida en que la masa cuaja.
-
Sirve inmediatamente, apilados, con el sirope de arce templado, los frutos rojos por encima y un trozo de mantequilla.
El sirope templado es lo que convierte un panqueque correcto en un panqueque bueno.
La masa se guarda 2 días en la nevera en un recipiente tapado. Al usarla, mézclala brevemente: si han salido burbujas, no hace falta añadir más líquido.
Sin lactosa: leche de avena o de soja y mantequilla de margarina. Para la versión integral, mitad de harina integral y añade 2 cucharadas de lino molido y 60 ml de agua extra.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis panqueques quedan planos?
Suelen quedar planos por una de estas tres cosas: fuego demasiado alto, masa demasiado trabajada o masa reposada demasiado tiempo y ya caducada. Enciende el fuego más bajo de lo que te pide el cuerpo.
¿Puedo dejar la masa preparada desde la noche anterior?
Sí, y queda mejor: en la nevera toda la noche, en un recipiente tapado. La hidratación mejora y los panqueques quedan más altos. Sácala 20 minutos antes de cocinar.
¿Cómo evito que se peguen?
Sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-bajo y un poco de mantequilla en cada tanda. No uses aceite en aerosol: la jadikan pegajosa y oscurecen antes de dorarse.
